利用超临界二氧化碳萃取技术从酿酒资源中提取酒用呈香呈味物质的研究

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

四川省

获奖等级：

一等奖

主要完成人：

王国春; 陈林; 赵东; 范国琼; 伍运洪; 李杨华; 邓霞铃; 练顺才; 钟莉

关键词：

物质;  技术;  萃取;  资源;  临界;  呈味物质;  超临界二氧化碳萃取;  碳;  二氧化碳;  味;  研究;  氧化碳;  利用;  酿酒;  超临界二氧化碳;  萃取技术;  超临界;  提取;  氧;  氧化; 

第一完成单位：

五粮液集团有限公司

获奖时间：

2007

项目名称：

利用超临界二氧化碳萃取技术从酿酒资源中提取酒用呈香呈味物质的研究

联系人：

陈德生

联系电话：

0831-3565136

电子邮件：

邮编：

地址：

四川省宜宾市岷江西路150号

合作完成单位：

单位电话：

0831-3553988

传真：

0831-3552624

网址：

推荐单位(专家)：

宜宾市科技局

摘要：

在白酒生产过程中，我们一直利用酒精与水之间挥发度的差异，采用蒸馏的方式将酒从糟醅中分离出来。但是，这种分离方式很难把一些对酒体有益的中、高沸点呈香呈味物质提取出来。我们迫切需要这些物质来改善成品酒的质量，为此如何采用一种新的思路，新的提取方式，以及有效地提取这些物质，是我们需要研究的内容。 　　超临界二氧化碳萃取技术是解决这一问题最好的办法。超临界CO_2萃取具有无毒、无味、无腐蚀、不燃烧、不残留、无环境污染、可选择性分离等特点，特别适用于高附加值和对热敏感的产物的提纯分离，在常温下操作流程简单、溶剂价格相对低廉等特点。因此我们项目研究决定采用的分离技术就是超临界二氧化碳萃取技术。 我们集团公司酿酒车间每年排放大量的黄水、丢糟及酒尾，其中含有少量对提高酒质能够起到明显作用的呈香呈味物质，这些废水、废渣的直接排放，对环境造成了一定的污染。项目的目的是利用先进的超临界二氧化碳萃取技术从酿酒资源中提取酒用呈香呈味物质，这些物质属自身发酵产物，应用到白酒生产中，可以显著提高白酒质量。 通过5年的时间，我公司顺利的完成了项目的研究工作，并将研究结果转化为生产力，建成一套3000L×2超临界二氧化碳萃取工艺。到目前为止，该工艺生产出合格呈香呈味物质超过180吨，产品提取得率约4﹪，生产成本在60元左右，并成功的应用到白酒生产中，生产乳酸1800吨/年，产生税前利润约5亿元左右。在酒中的添加试验表明，该产品能增加白酒的浓厚、圆润、醇和感，对白酒质量的提高起到了较大的推动作用。 　　该工艺将高新分离技术与白酒传统工艺完美结合，从酿酒废水、废渣中提取呈香呈味物质，为白酒行业废水废渣利用、呈香呈味物质的生产提供了一种全新的思路和示例，超临界萃取项目的研究与应用，为全国白酒行业提供了可借鉴的宝贵经验，具有很好的推广应用价值。