奶牛合成共轭亚油酸（CLA）的调控机理研究及其产品开发

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获奖名称：

科学技术奖

获奖区域：

北京市

获奖等级：

一等奖

主要完成人：

王加启; 卜登攀; 魏宏阳; 周凌云; 刘仕军; 李树聪; 张瑞超; 付宝华; 杨鹏标; 郭宗辉; 付荣耀; 王铁柱

关键词：

开发;  油酸;  酸;  调控机理;  合成;  机理;  共轭;  奶牛;  机理研究;  共轭亚油酸;  调控;  产品;  奶;  产品开发;  研究;  牛;  亚油酸; 

第一完成单位：

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

获奖时间：

2006

项目名称：

联系人：

王加启

联系电话：

010-62815859;62815851

电子邮件：

wang-jia-qi@263.net

邮编：

地址：

北京市海淀区圆明园西路2号

合作完成单位：

单位电话：

010-62815851

传真：

010-62895372

网址：

推荐单位(专家)：

农业部

摘要：

共轭亚油酸（CLA）具有抗癌、增强免疫、减肥、预防心血管疾病和糖尿病等多种生物学功能。德国、美国、日本等国家对数百种食品进行测定发现，牛奶等反刍动物食品是天然CLA最主要的来源。但是，普通牛奶每100ml只含有不足10mg的CLA，与人类食用后产生显著健康功效的需要量有很大差距。近十年来，CLA牛奶生产技术一直是美国、加拿大、英国和日本等国研究的前沿，但由于对牛奶CLA合成机理的认识不系统，至今没有开发出稳定优质的CLA牛奶产品。在“十五”国家奶业重大科技专项、农业结构调整专项和政府间国际科技合作项目的支持下，中国农业科学院畜牧研究所奶业课题组从2000年开始研究奶牛CLA合成机理、CLA牛奶生产技术体系以及CLA牛奶产品特性等重大技术难题，经过数十名科技人员近6年的努力，形成了“奶牛合成共轭亚油酸(CLA)的调控机理研究及其产品开发”成果。 该项成果建立起适合批量分析的牛奶CLA定量检测技术和针对瘤胃主要氢化细菌的实时PCR定量检测技术，揭示了瘤胃微生物氢化不饱和脂肪酸产生CLA前体物质的规律，从分子水平阐明日粮鱼油和亚油酸影响乳腺CLA合成的机理，开发出日粮油脂优化组合、瘤胃发酵调控和奶牛个体筛选等提高牛奶CLA的单项调控技术，并集成为CLA原料奶产业化生产技术体系，在不影响奶牛其它生产指标的前提下，将牛奶的共轭亚油酸含量从10mg/100ml左右提高到40mg～90mg/100ml。该成果还进一步研究确定牛奶CLA在正常的加工条件下和贮存期内稳定性良好，证明牛奶CLA能显著提高小鼠的免疫功能，并与世纪荣耀（北京）奶业科技发展有限公司合作制订了CLA牛奶生产加工规范和产品质量标准体系，开发出了CLA纯牛奶产品，从2004年开始已经有近600吨产品在北京地区试销售，平均每吨比普通牛奶增加收益3000元以上。营养价值评价的结果表明，CLA牛奶与普通牛奶相比，饱和脂肪酸的比例从70%降低到61%；高胆固醇源性脂肪酸（C12:0+C14:0+C16:0）的比例从45%降低到36%；在总CLA中，c9t11CLA的含量达85.6%。与化学合成的CLA相比，具有纯度高和未知因素少的优点。 近10年来，功能食品已经成为发达国家食品业的主要增长点，其发展速度是整个包装食品业的2～4倍。在欧洲功能食品中，功能乳品的比例平均为32%，法国更高达52%。2004年10月11日发布的“北京市居民营养与健康状况”调查白皮书显示，15岁以上居民高血压患病率为25%，45岁以上中老年人群超过了50%，成人超重比例达37.1%，糖尿病、肥胖症、心血管疾病、高血脂和肿瘤等慢性疾病的高危人群覆盖率达95.5%，广大城镇居民的食品消费已经开始从价格优先向质量优先加速转变。以本项成果为基础开发的CLA牛奶产品将以4亿城镇居民作为主要对象，以其中5000万左右的中高收入层作为重点，经过5年推广，有望培养出1000万左右的稳定消费人群，为提高国民健康作出重要贡献。