微芯片脉冲电场对蓝莓汁中微生物的钝化机制及特征香气组分影响研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31471593

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

孙爱东

完成单位：

北京林业大学

中文关键词：

微芯片; 脉冲电场; 蓝莓汁; 微生物钝化; 香气;

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2015-01-01

结束日期：

2018-12-31

中文摘要：

传统高压脉冲电场非热杀菌系统需要提供几千伏甚至更高的脉冲发生器，从而使设备成本提高，应用受限。本项目拟研制一种适于非热杀菌的柔性微芯片脉冲电场（microchip pulsed electric field，简称MPEF）技术。借助 COMSOL 软件仿真分析电极结构，利用聚酰亚胺基底加工制成柔性芯片，从而搭建脉冲电场微系统实验平台。以蓝莓汁为处理介质，利用MPEF对微生物钝化的动力学进行分析，建立数学模型；通过对MPEF作用后微生物的亚致死、胞内蛋白质、胞内DNA、细胞膜、胞内酶和胞内mRNA变化研究，从分子水平上明确MPEF技术对微生物钝化的作用机理；采用香气活性值（OAV）和频率检测-气相色谱-嗅闻技术(FD-GC-O)研究MPEF非热处理后的蓝莓汁低温贮藏特征香气组分动态变化。上述研究结果可为MPEF更为广泛应用于包括蓝莓汁在内的果蔬汁的非热加工技术开展和应用提供理论支持。