[Problem] An oil or fat composition capable of suppressing a cooked odor without the use of an additive such as an emulsifier is provided. [Solution] This oil or fat composition is characterized in comprising an edible oil or fat and an oil or fat in which new oil or fat has been oxidized so that the difference in anisidine values after oxidation treatment is 0.5-350, wherein the added anisidine value is 0.07-350 as calculated using the formula: added anisidine value = ((anisidine value after oxidation treatment) - (anisidine value prior to oxidation treatment)) × added amount (wt%).Linvention a pour but de proposer une composition dhuile ou graisse apte à diminuer une odeur de cuisson sans lutilisation dun additif tel quun émulsifiant. A cet effet, selon linvention, cette composition dhuile ou graisse est caractérisée en ce quelle comprend une huile ou graisse comestible et une huile ou graisse dans laquelle une nouvelle huile ou graisse a été oxydée de sorte que la différence des indices danisidine après un traitement doxydation est de 0,5-350, lindice danisidine ajouté étant de 0,07-350 tel que calculé à laide de la formule : indice danisidine ajouté = ((indice danisidine après traitement doxydation) - (indice danisidine avant traitement doxydation) x quantité ajoutée (% en poids).【課題】乳化剤のような添加物を使用せずに加熱臭を抑制できる油脂組成物を提供する。 【解決手段】本発明の油脂組成物は、油脂の新油を酸化処理前後のアニシジン価の差が0.5以上350以下となるように酸化処理した前記油脂と食用油脂とを含む油脂組成物であって、添加アニシジン価=〔(酸化処理後のアニシジン価)-(酸化処理前のアニシジン価)〕×添加量(重量%)で計算される添加アニシジン価が0.07以上350以下であることを特徴とする。
