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一种植物蛋白无菌长效酶解方法
- 专利权人:
- 北京理工大学;北京工商大学
- 发明人:
- 周晓宏,廖永红,林萌莉
- 申请号：
- CN201710322778.8
- 公开号：
- CN106962592A
- 申请日:
- 2017.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 周蜜`仇蕾安
- 摘要：
- 本发明涉及一种植物蛋白无菌长效酶解方法，属于食品加工技术领域。所述方法如下：将粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配成料液；使料液pH为蛋白酶最适pH，灭菌；无菌操作，用水将食品用商品蛋白酶配成所需浓度的酶液，过滤除菌，把过滤除菌的酶液加入灭过菌的料液中，得到反应液；搅拌反应液充分混合，最适温度酶解；加热灭酶活。所述方法可提高植物蛋白的水解度，酶解时间得到延长，用酶量大大降低，染菌风险明显降低，植物蛋白水解度达到18％以上，有效解决了植物蛋白难酶解、用酶量大、酶解过程中酶解液易腐败的难题，降低了酶的使用成本；由于不使用防腐剂和酶的保护剂，酶解物的成分和口味不受影响，对酶解物应用更有意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
