一种低温烘烤蛋糕及其制作方法
- 专利权人:
- 麦丰食品（中国）有限公司
- 发明人:
- 赵世杰
- 申请号：
- CN201510545158.1
- 公开号：
- CN105053136B
- 申请日:
- 2015.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 乔玉萍
- 摘要：
- 一种低温烘烤蛋糕，由以下重量份的原料制备而成：白砂糖18~21份、食盐0.1~0.15份、鸡蛋液28~30份、山梨糖醇4~6份、麦芽糖浆1~2份、甘油3~5份、大豆油12~15份、蛋黄粉1~2份、糕点粉20~24份、全脂奶粉1~2份、黄原胶0.05~0.1份、防腐剂0.18~0.24份。本发明创造性的采用了105~135℃，30分钟以上的低温烘烤工艺，制作出的蛋糕水润度更高，化口性和后期保湿能力均较高温烘烤的蛋糕有优势，而且由于是采用长时间低温烘焙，蛋糕中营养物质留存较多，而且不易产生高温带来的一些不健康的焦糖化产物，是符合当下健康饮食的一个优良产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
