The present invention relates to a natural mushroom seasoning and a manufacturing method thereof. More specifically, the present invention relates to a natural mushroom seasoning, which has a surface in a solid phase to be easily handled. In addition, the natural mushroom seasoning comprises a liquid ingredient, and has a great flavor. The manufacturing method comprises: 1) a first powder mixing step for manufacturing a first powder mixture； 2) a second powder mixing step for manufacturing a second powder mixture； 3) a liquid mixing step for manufacturing a liquid mixture； 4) a solid-liquid mixing step for manufacturing a solid-liquid mixture having the viscosity by mixing the liquid mixture and the first powder mixture； and 5) a final mixing step for manufacturing the seasoning by mixing and stirring the solid-liquid mixture and the second powder mixture.본 발명의 천연 버섯 조미료 제조 방법은, 1) 정제소금 15 내지 35 중량부와, 정백당 12 내지 30 중량부를 혼합하여 제1분말혼합물을 제조하는 제1분말혼합단계； 2) 무 분말 2 내지 6 중량부, 양파 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 마늘 분말 0.2 내지 0.4 중량부, 대파 분말 0.3 내지 0.6 중량부, 가쓰오 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 옥수수 전분 10 내지 22 중량부, 이스트 엑기스 분말 4 내지 7 중량부, 콩 발효 추출 분말 3 내지 6 중량부, 사골 분말 5 내지 6 중량부, 순후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, 담수어 가공 분말 시즈닝 4 내지 6 중량부를 혼합하여 제2분말혼합물을 제조하는 제2분말혼합단계； 3) 팽이버섯 액기스 3 내지 5 중량부, 표고버섯 액기스 3 내지 5 중량부, 볶은 양파 농축액 0.1 내지 0.5 중량부, 마늘 농축액 0.1 내지 0.5 중량부, 정제우지 1 내지 4 중량부, 담수어 가공 액상 시즈닝 2 내지 5 중량부, 사골엑기스 2 내지 4중량부, 마늘 오일 0.1 내지 0.2 중량부, 쇠고기 액상 추출물 2 내지 6 중량부를 혼합하여 액상혼합물을 제조하는 액상혼합단계； 4) 상기 액상혼합물과 상기 제1분말혼합물을 혼합하여 점성을 갖는 고액혼합물을 제조하는 고액혼합단계； 5) 상기 고액혼합물과 상기 제2분말혼합물을 혼합 교반하여 조미료를 제조하는 최종혼합단계；를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 주재가 되는 버섯은 액기스로 만들어 액체화하고, 그밖에 원료들을 액상과 고상으로 분류하는 한편, 액체에 의해 쉽게 점성을 갖는 정백당을 별도로 분류한 상태에서 버섯 액기스를 포함한 액상 원료에 정백당을 다량 첨가하여 끈적거리는 상태, 즉 점성이 높은 상태가 되도록 한 다음 고상의 원료를 끈적한 상태가 된 혼합물에 첨가하여 혼합함으로써 액상 성분의 표면에 고상 성분이 달라붙어 표면이 고체상을 띄어 취급이 용이함과 더불어 액체 성분이 그대로 포함되어 높은 풍미를 가질 수 있게 되고, 담수어 가공 액상 시즈닝과 담수어 가공 분말 시즈닝을 각각의 액상 혼합물과 고상 혼합물 제조시 첨가함으로써 비린내가 적으면서 우수한 풍미를 느낄 수 있게 된다.
