The present invention relates to a method for producing sweet potato caramel and, more specifically, to a method for producing sweet potato caramel using sweet potato powder and sweet potato syrup manufactured by processing sweet potatoes. According to the present invention, the method comprises the following steps: preparing sweet potato powder preparing sweet potato syrup processing sweet potato caramel in a gel phase and cooling the processed sweet potato caramel in a gel phase, naturally drying or freeze-drying the same, and completing the manufacture of sweet potato caramel. Accordingly, sweet potato processed foods having plentiful tastes and being rich in nutrition peculiar to sweet potatoes can be provided by increasing the content of sweet potatoes which are main ingredients.본 발명은 고구마캐러멜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고구마를 가공하여 만든 고구마분말과 고구마조청으로 고구마캐러멜을 제조하는 고구마캐러멜의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 흠집이 없는 고구마를 선별하는 단계와, 선별된 고구마를 베이킹파우가 용해된 물에 침지시킨 후 청수로 씻어내어 세척하는 단계와, 세척된 고구마의 껍질을 제거하는 단계와, 껍질이 제거된 고구마를 물에 넣고 가열하여 형태가 유지될 때까지 20~40분 동안 삶는 단계와, 삶은 고구마를 물에서 건져내어 상온에서 12~24시간 동안 건조하는 단계와, 건조된 고구마를 분쇄기로 분쇄하여 50~70메쉬의 고구마분말로 가공하는 단계로 이루어진 고구마분말을 준비하는 단계 흠집이 없는 고구마를 선별하는 단계와, 선별된 고구마를 베이킹파우더가 용해된 물에 침지시킨 후 청수로 씻어내어 세척하는 단계와, 세척된 고구마의 껍질을 제거하는 단계와, 껍질이 제거된 고구마를 물에 넣고 가열하여 으스러질 때까지 2~3시간 동안 삶는 단계와, 으스러질 때까지 삶은 고구마에 엿기름액을 넣고 60~80℃에서 8~12시간 동안 발효시키는 단계와, 발효된 고구마와 엿기름액을 채에 넣고 압착하여 진액을 추출하는 단계와, 추출된 진액을 3~6시간 동안 가열하여 고구마조청으로 가공하는 단계로 이루어진 고구마조청을 준비하는 단계 준비된 고구마조청을 90~110℃로 2~4시간 동안 가열하면서 준비된 고구마분말을 일정량씩 일정시간 간격으로 넣고 휘저어 겔 상태의 고구마캐러멜로 가공하는 단계 및 가공된 겔 상태의 고구마캐러멜을 냉각시킨 후 자연 건조 혹은 동결 건조하여 고구마캐러멜의 제조를 완료하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 고구마캐러멜의 제조방법을 기술적 요지로 한다.
