The present invention relates to a method for producing scallops and a scallop prepared by the method, and more particularly, to a scallop scallop (S100) for screening herring or saury which can be produced by scalloping； A pretreatment step (S200) of removing the non-edible parts such as the head, the viscera, the skin and the bone after cutting the selected raw materials into pieces； Washing the raw material from which the non-edible part has been removed (S300)； A hole forming step (S400) of forming a plurality of holes on the surface of the washed raw material； A drying step (S500) of repeatedly drying the raw material in which a plurality of holes are formed on the surface, in a vacuum chamber； (S600) vacuum-packs the dried scrapers and then rapidly freezes the dried scrapers. According to the present invention, it is possible to shorten the drying time of the wort and improve the productivity, and prevent rancidity of the fat and protein during the drying period to reduce the fishy smell, thereby enjoying the unique taste of wort. In addition, the taste and texture can be doubled to improve the preference of the consumer, and the irritation can be produced uniformly throughout the year regardless of the season.본 발명은 과메기의 제조방법 및 이에 의해 제조된 과메기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 과메기로 제조될 수 있는 청어 또는 꽁치를 선별하는 원물 선별 단계(S100)； 상기 선별된 원물을 할복, 절편한 후 머리, 내장, 껍질 및 뼈와 같은 비식용 부위를 제거하는 전처리 단계(S200)； 상기 비식용 부위가 제거된 원물을 세척하는 세척 단계(S300)； 상기 세척된 원물의 표면에 다수 개의 홀을 형성하는 홀 형성 단계(S400)； 상기 표면에 다수 개의 홀이 형성된 원물을 진공 챔버에서 흡배기를 반복하여 건조하는 건조 단계(S500)； 상기 건조된 과메기를 진공 포장한 후 급속 냉동하는 진공 포장 및 급랭 단계(S600)；를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 과메기의 건조시간을 단축하여 생산성을 높일 수 있고, 건조기간 중 지방과 단백질의 산패를 방지하여 비린내를 감소시킴으로써, 과메기 고유의 맛을 즐길 수 있도록 하는 장점이 있다. 또한, 맛과 식감을 배가시켜 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있으며, 과메기를 계절에 관계없이 연중 균일하게 생산할 수 있는 장점도 있다.
