POLISCHUK HALYNA YEVHEIIVNA,Полищук Галина Евгеньевна,SOKOLENKO ANATOLII IVANOVYCH,Соколенко Анатолий Иванович,MARTYCH VITALII VOLODYMYROVYCH,МартЫч Виталий Владимирович,MATSKO LIUBOV MYKHAILIVNA,Маць
申请号：
UA201208150
公开号：
UA78014U
申请日:
2012.07.03
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for making apple-wheat ice cream comprises accepting, sorting, washing, cleaning, chopping and blanching raw apple material, preparing and mixing prescribed components, pasteurizing, cooling, preserving and freezing a mixture, packing, hardening, packing and storing the ice cream. Prior to mixing the prescribed components into the apple puree homogenized at a pressure of 15-20 MPa after thermal acid hydrolysis with citric food acid at pH 2,7-3,3, a temperature of 80- and an exposure of 20-25 min. wheat germs hydrated at temperature of 40- in the course of 25-30 min. and homogenized at a pressure of 10-15 MPa are added in an amount of 2.0-4.0 weight %.Способ производства мороженого яблочно-пшеничного включает приемку, сортировку, мойку, очистку, измельчение и бланширование яблочного сырья, подготовку и смешивание рецептурных компонентов, пастеризацию, охлаждение, хранение и фризерование смеси, фасовку, закаливание, упаковывание и хранение мороженого. Перед смешиванием рецептурных компонентов в гомогенизированное при давлении 15-20 МПа яблочное пюре после термокислотного гидролиза с кислотой лимонной пищевой при рН 2,7-3,3, температуре 80- и выдержке 20-25 мин добавляют гидратированные при температуре 40- на протяжении 25-30 мин и гомогенизированные при давлении 10-15 МПа зародыши пшеницы в количестве 2,0-4,0 мас. %.Спосіб виробництва морозива яблучно-пшеничного включає приймання, сортування, мийку, очищення, подрібнення та бланшування яблучної сировини, підготовку та змішування рецептурних компонентів, пастеризацію, охолодження, зберігання та фризерування суміші, фасування, загартування, пакування та зберігання морозива. Перед змішуванням рецептурних компонентів у гомогенізоване при тиску 15-20 МПа яблучне пюре після термокислотного гідролізу з кислотою лимонною харчовою при рН 2,7-3,3, температурі 80- і витримці 20-25 хв додають гідратовані при температурі 40- протягом 25-30 хв та гомогенізовані при тиску 10-15 МПа зародки пшениці в кількості 2,0-4,0 мас. %
