PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat which improves an unpleasant smell generated on thermal cooking.SOLUTION: The oil-and-fat for thermally cooking, improving an unpleasant smell generated on the thermal cooking, is characterized by containing rice oil in an amount of 0.1 to 40 mass% and a trans-fatty acid in an amount of 0.5 to 12 mass% as a constituting fatty acid. Especially, the oil-and-fat for thermally cooking remarkably improves the unpleasant smell generated on the thermal cooking, when containing a palm-based fatty oil.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】加熱調理時に発生する不快な臭気が改善された油脂を提供する。【解決手段】米油を0.1~40質量%含有し、構成脂肪酸としてトランス脂肪酸を0.5~12質量%含有する油脂を調製することで、加熱調理時に発生する不快な臭気が改善された加熱調理用油脂。特に、パーム系油脂を含有する場合、加熱調理時に発生する不快な臭気が顕著に改善された加熱調理用油脂。【選択図】なし
