Processes are provided for preparing acidified milk drinks having improved stability. In an aspect, the process involves adding an aqueous stabilizer solution including an HM pectin and one or more sequestrants to an acidified milk product to produce the acidified milk drink. The one or more sequestrants desirably are present in the aqueous stabilizer solution in an amount that is stoichiometrically greater than the concentration of calcium ions present in the aqueous stabilizer solution, and are present in the acidified milk drink in an amount that is stoichiometrically less than the concentration of calcium ions in the acidified milk drink. The resulting acidified milk drink is characterized as a stable, optically opaque, drinkable product.L'invention concerne des processus de préparation de boissons lactées acidifiées ayant une meilleure stabilité. Selon un aspect, le processus consiste à ajouter une solution de stabilisant aqueuse comprenant une pectine HM et un ou plusieurs séquestrants à un produit laitier acidifié afin de produire une boisson lactée acidifiée. Le ou les séquestrants sont de préférence présents dans la solution de stabilisant aqueuse dans une quantité qui est stoechiométriquement supérieure à la concentration des ions de calcium présents dans la solution de stabilisant aqueuse, et sont présents dans la boisson lactée acidifiée dans une quantité qui est stoechiométriquement inférieure à la concentration des ions de calcium présents dans la boisson lactée acidifiée. La boisson lactée acidifiée ainsi obtenue est caractérisée en ce qu'elle consiste en un produit buvable stable et optiquement opaque.
