Meat emulsion products with meat meals with more than 15% are made. Such meat emulsion products are made from dough containing one or more meat meals, moisturizers such as glycerol, and the dough has a low moisture content such as about 32% or less. Preferably, the one or more meat meals are the only meat in the dough. After being emulsified at temperatures exceeding 100 C. and pressures of 2.7 bar to 34.4 bar, the dough is heated to a temperature higher than the heat of a heat exchanger such as a heat exchanger constituted by a first plate and a second plate forming a passage between the plates It solidifies in exchangers. The solidified meat emulsion can be reshaped to form a meat emulsion product of dice chunks. The die chunks can be cooled, blended with gravy or kibble, or they can be wrapped alone.Selection drawing None15%を超えるミートミールを有する肉エマルジョン製品が作製される。かかる肉エマルジョン製品は、1種以上のミートミール、グリセロールなどの保湿剤を含有するドウから製造され、ドウは、約32%以下などの低水分含有量を有する。好ましくは、1種以上のミートミールは、ドウ中で唯一の肉である。ドウは、100℃を超える温度及び2.7bar~34.4barの圧力で乳化された後、プレート間で通路を形成する第1のプレート及び第2のプレートによって構成された熱交換器などの熱交換器中で固化される。固化した肉エマルジョンは、大きさを変更して、ダイス状チャンクの肉エマルジョン製品を形成することができる。ダイス状チャンクは、冷却され得、グレービー若しくはキブルとブレンドされてもよいし、又は単独で包装されてもよい。【選択図】 なし
