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含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 韩梅,徐致远,刘振民,于鹏,沈玲,周杰,王豪,廖文艳,应杰
- 申请号：
- CN201210099746.3
- 公开号：
- CN102626138B
- 申请日:
- 2012.04.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液B于90～95℃杀菌60～120min或者于115～120℃杀菌10～20min，同时进行美拉德反应，冷却；(3)接种发酵剂发酵，即得；该发酵时间为72h～96h；该发酵剂满足下述条件：在原料乳中加入10g/L谷氨酸钠，以1×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，发酵72h后γ-氨基丁酸的产量≥4g/L。该制备方法大大缩短了灭菌时间。使用该含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料制得的褐色发酵乳饮料口感、风味良好，并含有大量γ-氨基丁酸，增加了乳制品的功能性和保健性，弥补了天然γ-氨基丁酸价格较高，应用受限的局面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
