Verfahren, mit dem Butter in einer Butterungsmaschine hergestellt wird, die mindestens einen Einlauf (1), mindestens einen Butterungszylinder (2) mit einem drehbaren Schläger (3), wenigstens eine Nachbutterungstrommel (5) und wenigstens einen ersten Abpresser (6) und mindestens eine diesem nachgeschaltete Mischsektion (7) aufweist, wobei wenigstens folgende Schritte vorgesehen sind:- in dem Butterungszylinder (2) erfolgt in einem Schritt 100) mit einem drehbaren Schläger (3) eine Bildung von Butterkorn und Buttermilch aus zugeführtem Rahm,- in der Nachbutterungstrommel (5) wird in einem Schritt 300) eine Nachbutterung durchgeführt, bei welcher eine Butterkorngröße eingestellt wird,- in dem ersten Abpresser (6), der einen hohlen Grundkörper (20) aufweist, in dem sich eine oder zwei Förderschnecken (21) befindet/befinden, deren Drehzahl durch einen drehzahlgeregelten Antrieb (16) regelbar ist, wird in einem Schritt 400) das Butterkorn geknetet, wobei zudem der Grundwassergehalt der Butter reduziert wird,- in der ersten Mischsektion (7) in einem Schritt 500) wird der Querschnitt von einer oder mehreren Austrittsöffnungen einer Drosseleinrichtung (31) verändert,wobei- einer oder beide der Schritte 400) und 500) elektronisch selbstregelnd durchgeführt werden.Process for making butter in a butter making machine comprising at least one inlet (1), at least one buttering cylinder (2) with a rotatable racket (3), at least one afterburning drum (5) and at least one first pusher (6) and at least one this downstream mixing section (7), wherein at least the following steps are provided: - in the buttering cylinder (2) takes place in a step 100) with a rotatable racket (3) a formation of buttercorn and buttermilk from supplied cream, - in the Nachbutterungstrommel ( 5), a post-buttering is performed in a step 300), in which a butter grain size is adjusted, - in the first presser (6) having a hollow body (20) in which one or two screw conveyors (21) is / are , whose spe
