The present invention relates to a food freezing method and apparatus therefor. More specifically, the present invention can improve the freezing rate of food compared with the conventional cooling technique by using a freezing method in which the food is cooled so as to maintain a stable supercooled state and the ice crystal is formed, The present invention relates to a food-freezing method and apparatus for minimizing tissue damage of foods.본 발명은 식품 냉동 방법 및 그 장치에 관한 것이다. 보다 구체적으로 본 발명은 보다 구체적으로 식품이 안정적인 과냉각 상태를 유지하도록 냉각한 다음 빙정이 형성되었을 때, 급속동결하는 냉동 방법을 이용하여 기존의 냉각기술에 비하여 식품의 냉동 속도를 향상시킬 수 있고, 식품의 조직 손상을 최소화할 수 있는 식품 냉동 방법 및 그 장치에 관한 것이다.
