The present invention relates to softened food filled in a special container, which can be easily consumed immediately after being defrosted and heated in a microwave oven without opening a sealing film of the container unlike conventional retort foods or chilled foods, and to a method for softening food to be provided as food easy to swallow for the elderly, food for patents after a surgery, weaning food, etc. by maintaining the shape of food using pectin esterase and calcium agents and supplementing nutrients such as amino acids, vitamins, and the like lacking in food, even if food is softened using the freezing impregnation method and breakdown enzymes.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 종래의 레토르트 식품 또는 냉장 식품과 달리 용기의 밀봉 필름의 개봉없이도 전자레인지에 해동 및 가열 후에 즉석 취식이 용이한 특수 용기에 충전된‘연질화 식품’과, 동결함침법과 분해효소를 이용하여 식품을 연질화 시키더라도, 펙틴에스테라이제 및 칼슘제를 이용하여 식품의 형태를 유지하고 식품에 부족한 아미노산 및 비타민 등의 영양소를 보충함으로써, 고령자를 위한 연하식품, 수술 후 환자용 식품, 이육식 등으로 제공할 수 있는‘식품의 연질화 방법’에 관한 것이다.
