Disclosed is a method for preparing a sausage, which comprises: a first raw material mixing step of adding mealworm powder, refined salt, vitamin C powder, and ice frozen with purified water to crushed pork, and mixing the same； a second raw material mixing step of adding seasoning, corn syrup, red chard powder, and ice frozen with purified water to a mixture prepared by the first raw material mixing step, and mixing the same； a third raw material mixing step of adding potato starch to the mixture prepared in the second raw material mixing step, and mixing the same； and a mixture molding step of filling the mixture prepared in the third raw material mixing step in a casing, and heating and cooling the same at a predetermined temperature. According to the present invention, mealworm powder is added to pork to fortify protein and to increase unsaturated fatty acid, thereby contributing to cardiovascular disease prevention. Also, a safe food without adding a chemical additive such as phosphate or nitrite which is not healthy, is provided, thereby improving the reliability of a consumer.소시지의 제조방법이 개시된다. 본 발명의 소시지의 제조방법은, 분쇄된 돈육에 밀웜분말, 정제소금, 비타민C 분말 및 정제수로 얼린 얼음을 첨가하여 혼합하는 제1 원료 혼합단계； 상기 제1 원료 혼합단계에 의해 준비된 혼합물에 시즈닝, 옥수수시럽, 적근대분말 및 정제수로 얼린 얼음을 첨가하여 혼합하는 제2 원료 혼합단계； 상기 제2 원료 혼합단계에 의해 준비된 혼합물에 감자전분을 첨가하여 혼합하는 제3 원료 혼합단계； 및 상기 제3 원료 혼합단계에 의해 준비된 혼합물을 케이싱에 충진하고, 일정온도로 가열하여 냉각하는 혼합물 성형단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 돈육에 밀웜분말을 첨가하여 고단백을 제공하면서도 불포화지방산의 함량을 높임으로써 심관 질환 예방에 기여할 수 있고, 건강에 좋지 않은 인산염이나 아질산염 등의 화학첨가제를 첨가하지 않은 안전한 식품을 제공함으로써 소비자의 신뢰도를 향상시킬 수 있다.
