The present invention relates to a method for manufacturing a freeze-dried ramen. The freeze-dried ramen is manufactured by steaming noodles, obtained by mixing and kneading wheat flour, starchy powder, buckwheat powder, bean powder, and wild sesame powder and shaping the same, freezing the noodles at low temperatures (-50°C to -60°C) by using a freeze-drying technology, and manufacturing the freeze-dried noodles by vaporizing moisture of the frozen noodles in an ice state. The freeze-dried ramen includes a soup manufactured by using organic agricultural products which are carrots, burdocks, Chinese cabbages, shiitake mushrooms and so on as raw materials. The noodles are not fried with oil and do not include fat and cholesterol causing obesity and adult diseases. The freeze-dried ramen has blend and excellent taste and can be easily restored by addition of water when the freeze-dried ramen is boiled. The freeze-dried ramen is not deteriorated even after storage for a long time and thus has very excellent storage properties. The freeze-dried ramen is healthy food with appropriate quality compared to an existing ramen.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 동결건조라면의 제조방법에 관한 것으로 밀가루, 전분, 메밀가루, 콩가루, 들깨가루 등을 혼합반죽 하고 성형한 면을 증기를 이용하여 익힌 후에 저온(-50℃∼-60℃)의 동결건조 기술을 이용하여 동결하고 동결된 면의 얼음상태의 수분을 승화시켜 동결건조면을 제조하고 유기농산물인 당근, 우엉, 배추, 표고버섯 등을 원료로 하여 제조된 스프를 포함하여 이루어지는 동결건조된 라면을 제조함으로써 기름에 튀기지 않아 비만과 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤이 배제된 면을 섭취할 수 있게 되고, 그 맛이 담백하고 우수함은 물론, 라면을 끓일때 가수복원성이 용이하고 장기간 보존해도 변성이 초래되지 않아 저장성이 매우 우수함으로써 종래의 라면에 비하여 품질이 양호한 건강식품으로서의 동결건조라면의 제조방법에 관한 것이다.
