Masalova Natalya Vladimirovna,Масалова Наталья Владимировна,Levochkina Lyudmila Vladimirovna,Лёвочкина Людмила Владимировна
申请号：
RU2015144381/10
公开号：
RU0002603275C1
申请日:
2015.10.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to dairy industry. Method involves preparation of a mixture containing 9 % curd, 33 % cream, puree off large burdock roots, sorbitol and gelatine. Large burdock roots puree is obtained by grinding into 1.5-5 cm pieces of cleaned and washed burdock roots, boiling for 60-70 min at temperature of 90 °C, with further cooling, homogenisation to particle size 0.2 mm and pressing to moisture content of 45-47 %. Then puree of large burdock roots is mixed with grated cheese and sorbitol and whipped for 7-10 minutes. Method includes adding to mixture whipped cream and mixing. Then adding gelatine, soaked, filtered and cooled, mixture is stirred, packed and jellied, cooling up to 2-5 °C. Components are used at following ratio, wt%: 9 % curd - 26.00-63.00 33% cream - 9.37-13.82 sorbitol - 3.00-4.50 large burdock roots puree - 20.00-60.00 gelatine - 1.23-1.72. Large burdock roots puree can also be prepared from fresh burdock roots of vegetative maturity from one to two years.EFFECT: method enables to manufacture a curd dessert with increased biological value, improved structural-mechanical properties and longer storage life up to 6 days, while reducing its prime cost.1 cl, 4 dwg, 4 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ включает приготовление смеси, содержащей творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин. Пюре из корня лопуха большого получают путем измельчения на куски 1,5-5 см очищенного и отмытого корня лопуха, его варки 60-70 мин при температуре 90°С, с последующим охлаждением, гомогенизацией до крупности 0,2 мм и отпрессовыванием до влажности 45-47%. После чего пюре из корня лопуха большого смешивают с протертым творогом и сорбитом и взбивают 7-10 минут. В смесь добавляют взбитые сливки и перемешивают. Затем добавляют желатин, замоченный, процеженный и охлажденный, смесь перемешивают, фасуют и желируют, охлаждая до 2
