A cheese-based food, preferably a method for producing cheese, cheese specialties, or cheese substitute

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专利权人:

アンスティテュ スーペリオール デ シアンス アグロノミック，アグロアリメンテール，オルティコル エ ドゥペイサ－ジ;アンスティテュ・ナショナル・ドゥ・ラ・ルシェルシュ・アグロノミク－アイエヌアールエー;アンスティテュ・ナショナル・ドゥ・ラ・ルシェルシュ・アグロノミク-アイエヌアールエー

发明人:

ガリック，ギル,レオニル，ジョエル,ジャネット，ロマン,ゴシェロン，フレデリック,シュク，ピエール,ロータル，シルビ,ガリック,ギル,レオニル,ジョエル,ジャネット,ロマン,ゴシェロン,フレデリック,シュク,ピエール,ロータル,シルビ

申请号：

JP2017532602

公开号：

JP2018500902A

申请日:

2015.12.28

申请国别(地区):

JP

年份:

2018

代理人:

摘要：

A method for producing a cheese-based food, advantageously cheese, cheese specialties or cheese substitutes. Comprising the following successive steps: a) at least one perfuming matrix of consistency ranging from a liquid to a paste form, wherein at least one flavoring obtained from the step of culturing the flavor-producing microorganism in a culture medium Providing a matrix A) providing at least one texture matrix of a consistency ranging from liquid to paste, providing a texture matrix suitable for texturing said food product, A)； then b) mixing said at least one flavored matrix and said at least one texture matrix； B) then c) the mixture resulting from mixing step B) is added to said cheese-based food Physicochemical texture adjusted according to the final texture required Texturing step C is subjected to Texturizing formation conditions)チーズベース食品、有利にはチーズ、チーズ特製品又はチーズ代用品の製造方法。以下の連続工程を含む：ａ）液状からペースト状にまで及ぶ範囲のコンシステンシーの、少なくとも１つの着香マトリックスであって、少なくとも１つのフレーバー生成微生物を培養培地で培養する工程から得られる着香マトリックスを提供する工程Ａ）であって、液状からペースト状にまで及ぶ範囲のコンシステンシーの、少なくとも１つのテクスチャマトリックスであって、前記食品のテクスチャを付与するのに好適なテクスチャマトリックスも提供する工程Ａ）；次に、ｂ）前記少なくとも１つの着香マトリックスと前記少なくとも１つのテクスチャマトリックスとを混合する工程Ｂ）；次に、ｃ）混合工程Ｂ）によってもたらされる混合物が、前記チーズベース食品に求められる最終的なテクスチャに応じて調整される物理化学的テクスチャ形成条件に供されるテクスチャ形成工程Ｃ）

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/