发酵竹鼠肉的制备方法
- 专利权人:
- 广西金诚双丰农牧科技有限公司
- 发明人:
- 葛洪伟,张文明,秦玉玲,谢向萌,覃小柳,邓彦飞,夏治华,刘立强,覃子榕
- 申请号：
- CN201711015312.X
- 公开号：
- CN107535882A
- 申请日:
- 2017.10.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵竹鼠肉的制备方法,包括以下步骤:步骤一、将竹鼠肉通过第一绞肉机进行搅碎;步骤二、将500‑800重量份的步骤一中搅碎的竹鼠肉、20‑60重量份的食盐和5‑15重量份的香辛料拌均后,通过第二绞肉机进行搅碎;步骤三、将步骤二中搅碎的竹鼠肉进行发酵;步骤四、将发酵后的竹鼠肉灌肠;步骤五、将灌肠后的竹鼠肉在温度为71℃,相对湿度为85‑90%下进行熏制;步骤六、将熏制后的竹鼠肉进行真空包装,并灭菌。本发明生产的发酵竹鼠肉具有其亚硝基化合物、多环芳香烃、热解物质等致癌物质含量少,风味独特,生产周期较短,货架时间长等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
