FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for production of kvass. Method comprises preparation of recipe components. Dry kvass is mashed with hot water. Prepared blackcurrant leaves are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Then prepared girasol is cut, dried in microwave field to residual humidity about 20 % at microwave field power providing heating of girasol to temperature inside pieces of 80-90 °C for at least 1 hour. Girasol is then roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol. Then girasol is crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass. Method then includes settling obtained mixture three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in the of white syrup and bottling.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют затирание сухого хлебного кваса с горячей водой. Подготовленные листья черной смородины экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением
