A quarky cheese and manufacturing method thereof, the method comprising the following steps: (1) condensing raw milk in vacuum at 40-50℃ to form a protein of 6.0-8.0wt%, uniformly mixing the protein with thin cream, homogenizing, conducting heat treatment at 90-95℃ for 5-10 min, then cooling to 30-34℃, to obtain the treated milk (2) inoculating a lactobacillus starter used for conventional quark cheese into the treated milk, and fermenting at 30-34℃ for 90-120 min, the mixing conditions during fermentation being: mixing 2-6 min at 300-600 rpm/min, stopping for 5-15 min, and alternating the mixing and stopping processes (3) filling and simultaneously online adding rennin aqueous solution and uniformly mixing, and upon completion of the filling process, allowing to stand and ferment at 28-32℃ until the pH value is 4.70-4.75, then transferring to a cold storage to be cooled for 8-12 hours.La présente invention a trait à un fromage blanc et à son procédé de fabrication, lequel procédé comprend les étapes suivantes consistant : (1) à condenser du lait cru sous vide à une température de 40 à 50 °C de manière à former une protéine de 6,0 à 8,0 % en poids, à mélanger de façon uniforme la protéine avec de la crème liquide, à homogénéiser, à effectuer un traitement thermique à une température de 90 à 95 °C pendant une durée de 5 à 10 minutes, puis à refroidir à une température de 30 à 34 °C, de manière à obtenir le lait traité (2) à inoculer un levain de lactobacille qui est utilisé pour le fromage blanc classique dans le lait traité, et à fermenter à une température de 30 à 34 °C pendant une durée de 90 à 120 minutes, les conditions de mélange au cours de la fermentation étant les suivantes : mélanger pendant une durée de 2 à 6 minutes à une vitesse de 300 à 600 tours par minute, arrêter pendant une durée de 5 à 15 minutes et alterner les processus de mélange et darrêt (3) à remplir et à ajouter simultanément et en continu une solution aqueuse de rennine et à mélanger de f
