The invention relates to a method of manufacturing a structured, melting, and therefore unmanageable, mastication-free dish, said method comprising the following successive stages: 1) preparation of a base dish comprising at least one piece of which at least one dimension is greater than ten millimeters and in a material which does not melt in the mouth； 2) granulometric reduction of the base plate so as to obtain a set of basic particles, all dimensions of which are less than ten millimeters； 3) mixing said base particles with the following three structuring ingredients: (a) potato； (b) the egg； and (c) milk； and emulsified to a foam； 4) optionally, shaping said foam, preferably by pouring into a mold； 5) firing said foam to obtain said structured fondant plate； 6) Optionally, conditioning of the structured dish. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un plat structuré fondant, donc ingérable sans mastication, ledit procédé comportant les étapes successives suivantes : 1) préparation d'un plat de base comportant au moins un morceau dont au moins une dimension est supérieure à dix millimètres et en une matière qui ne fond pas dans la bouche ； 2) réduction granulométrique du plat de base de manière à obtenir un ensemble de particules de base dont toutes les dimensions sont inférieures à dix millimètres ； 3) mélange desdites particules de base avec les trois ingrédients structurants suivants : (a) de la pomme de terre ； (b) de l'œuf ； et (c) du lait ； et mise en émulsion jusqu'à obtenir une mousse ； 4) optionnellement, mise en forme de ladite mousse, de préférence par versement dans un moule ； 5) cuisson de ladite mousse de manière à obtenir ledit plat structuré fondant ； 6) optionnellement, conditionnement du plat structuré.
