KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号:
RU2011133622/10
公开号:
RU0002456835C1
申请日:
2011.08.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要:
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. Recipe components are prepared. One mills part of bulb onions. Raw and fried humpback whitefish is minced. One mixes the listed components with salt and part of black hot pepper to produce mince. The produced mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. The milled remaining bulb onions are cut and sauteed in vegetable oil. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato puree, sugar, remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf one proceeds with cooking the mixture and addition of acetic acid to produce a sauce. The cutlets and sauce are packed. Then one performs sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают часть репчатого лука. Измельчают на волчке сырой и ображенный пыжьян. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Режут и пассеруют в растительном масле измельченную оставшуюся часть репчатого лука. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют котлеты и соус. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.