A process for the extraction of collagen from collagen-containing matter, wherein the process comprises； incubating the collagen-containing matter in an acidic solution to form an incubant, then diafiltrating the incubant to substantially purify solubilised collagen within the incubant, thereby forming a retentate, then separating the soluble and insoluble matter of the retentate to remove the remaining insoluble matter, wherein the soluble matter is a substantially pure collagen solution.L'invention concerne un procédé d'extraction de collagène d'une matière contenant du collagène, le procédé comprenant : l'incubation de la matière contenant du collagène dans une solution acide pour former une solution d'incubation, puis la diafiltration de la solution d'incubation pour purifier sensiblement le collagène solubilisé à l'intérieur de la solution d'incubation, ce qui permet de former un rétentat, puis la séparation de la matière soluble et insoluble du rétentat pour éliminer la matière insoluble restante, la matière soluble étant une solution de collagène sensiblement pure.
