ROBBINS Rebekka Dzh. (US),РОББИНС Ребекка Дж. (US),STAVSKI Barbara (US),СТАВСКИ Барбара (US),KOLLINZ Tomas M. (US),КОЛЛИНЗ Томас М. (US),ROBBINS Rebekka Dzh.,РОББИНС Ребекка Дж.,STAVSKI Barbara,СТАВСКИ Барбара,KOLLINZ Tomas M.,КОЛЛИНЗ Томас М.
申请号：
RU2015143888
公开号：
RU0002644581C2
申请日:
2014.03.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: solid pan coating contains many layers of sugar syrup, consisting of sucrose, glucose, fructose, galactose, dextrose or combinations thereof applied to edible core. At least one layer of sugar syrup contains a quantity of one or more sucrose esters, ranging from 0.05% by weight to 5% by weight, based on the weight of the plurality of sugar syrup layers. As a result, the colour CIELAB value ΔE of the solid pan coating is 10 or less, calculated with respect to the colour of the same colour version of the solid pan coating containing common opacifies.EFFECT: invention allows the exclusion of titanium dioxide from the coating of a confectionery product and avoids early crystallization or atypical aging of the coating of glazed confectionery products.15 cl, 3 tbl, 4 exИзобретение относится к кондитерской промышленности. Твердое дражировочное покрытие содержит множество слоев сахарного сиропа, включающего сахарозу, глюкозу, фруктозу, галактозу, декстрозу или их комбинации, нанесенных на съедобную сердцевину. По меньшей мере один слой сахарного сиропа содержит некоторое количество одного или более сложных эфиров сахарозы, составляющее от 0,05 вес.% до 5 вес.% от массы множества слоев сахарного сиропа. В результате значение ∆E цвета по системе CIELAB твердого дражировочного покрытия составляет 10 или меньше, рассчитанное относительно цвета такого же варианта цвета твердого дражировочного покрытия, содержащего обычные замутнители. Изобретение позволяет исключить диоксид титаны из покрытия кондитерского изделия и избежать ранней кристаллизации или атипичного состаривания покрытия глазированных кондитерских изделий. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.
