The present invention relates to the field of lubricating agents that can be used for example as a fat replacer for the partial or full replacement of fat in consumer products. More specifically, the present invention relates to the use of a complex coacervate system comprising gum Arabic and chitosan as a lubricating agent. Consumer products comprising those coacervate systems are also objects of the present invention.La présente invention concerne le domaine des agents lubrifiants qui peuvent être utilisés par exemple comme substitut de matière grasse pour le remplacement partiel ou total de matière grasse dans des produits de consommation. Plus spécifiquement, la présente invention concerne l'utilisation d'un système de coacervat complexe comprenant de la gomme arabique et du chitosane en tant qu'agent lubrifiant. Des produits de consommation comprenant ces systèmes de coacervat sont également des objets de la présente invention.
