The protein preparation is obtained by means of: a first phase comprising the grinding of a mass of dried fruit and/or seeds, which is then subjected to a pressurised fat-removal phase and a second phase comprising the grinding of the aforementioned product which is also subjected to a second fat-removal phase, with the maximum amount of fat possible being removed using a supercritical fluid, thereby producing a protein preparation which is then milled in order to obtain the desired texture. The protein preparation can be used in human food and contains a low level of fat, specifically below 10%, and a level of protein in excess of 40%. Said preparation can take the form of a powder, flakes, granules or any other form suitable for consumption alone or combined with other foodstuffs.El preparado proteico se obtiene mediante una primera fase de trituración de una masa de frutos secos y/o semillas, sometiéndose seguidamente a una fase de desgrasado mediante presión, para seguidamente efectuar una segunda fase de triturado del producto anterior, el cual es sometido igualmente a una segunda fase de desgrasado, extrayendo la mayor cantidad de grasa posible mediante fluido supercrítico, obteniéndose así un preparado proteico que es convenientemente adecuado a la textura deseada mediante proceso de molienda, de manera que ese preparado proteico es de uso en alimentación humana y contiene un nivel reducido de grasa, concretamente por debajo del 10% y un contenido proteico superior al 40%, pudiéndose presentar en forma de polvo, escamas, gránulos, o cualquier otra adecuada para su consumo solo o combinadamente con otros alimentos.La préparation protéique sobtient au moyen dune première phase de broyage dune masse de fruits secs et/ou de graines, laquelle est ensuite soumise à une phase de dégraissage sous pression, pour ensuite effectuer une seconde phase de broyage du produit antérieur, lequel est soumis également à une seconde phase de dégraissage, la majeure quantité de gr
