Methods for Making a Stabilized Whole Grain Flour and for Making a Stabilized Bran Component, Stabilized Bran Component, Stabilized Whole Grain Flour, Food Product, and Wafer Product
LYNN C. HAYNES,HARRY IRA LEVINE,LOUISE SLADE,NING ZHOU,DIANE GANNON,EDWARD D. HOWEY,MIHAELOS N. MIHALOS,C. WILLIAM EPPERSON,SARWAT GABRIEL,DOMENICO CASSONE,JEANNY E. ZIMERI,JAMES MANNS
申请号：
BRPI0712324
公开号：
BRPI0712324A2
申请日:
2007.06.15
申请国别(地区):
BR
年份:
2013
代理人:
摘要：
METHODS FOR MANUFACTURING A STABILIZED WHOLE GRAIN FLOUR AND MANUFACTURING A STABILIZED WHEAT COMPONENT, STABILIZED WHEAT COMPONENT, FOOD PRODUCT, AND, BALLACHA PRODUCT. A stabilized bran component and a stabilized whole grain flour containing the component are produced by subjecting a bran-enriched bran-germ-starch coarse fraction to grinding or milling to reduce the coarse fraction's sandyness without substantially damaging the starch due to abrasion. The coarse fraction may be heat stabilized to substantially reduce the lipase and lipoxygenase activity of the coarse fraction without substantial starch gelatinization. High levels of natural antioxidants and vitamins are retained while preventing substantial acrylamide formation during stabilization. The stabilized coarse fraction or stabilized bran component may be combined with a thin fraction containing predominantly endosperm to obtain a stabilized whole grain flour. The stabilized whole grain flours and stabilized bran component exhibit extended shelf life and can be used to make baked goods such as cookies with desirable oven expansion and a non-sandy taste sensation.METODOS PARA FABRICAR UMA FARINHA DE GRAO INTEGRAL ESTABILIZADA E PARA FABRICAR UM COMPONENTE DE FARELO ESTABILIZADO, COMPONENTE DE FARELO ESTABILIZADO, FARINHA DE GRAO INTEGRAL ESTABILIZADA, PRODUTO ALIMENTíCIO, E, PRODUTO DE BOLACHA. Um componente de farelo estabilizado e uma farinha de grão integral estabilizada contendo o componente são produzidos submetendo-se uma fração grossa enriquecida com farelo que contém farelo, germe e amido à trituração ou moagem para reduzir arenosidade da fração grossa sem substancialmente danificar o amido devido à abrasão. A fração grossa pode ser estabilizada por aquecimento para reduzir substancialmente a atividade de lipase e lipoxigenase da fração grossa sem gelatinização substancial do amido. Níveis elevados de natural antioxidantes e vitaminas são retidos enquanto evitando a formação de acrilamida substanc
