More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a low-fat chicken sausage having a low fat content by improving the water holding capacity of a raw material and maximizing the amount of water by using a low-temperature salting solution. According to the present invention, by mixing the chicken meat with the drench liquid cooled at low temperature by the massage method, it is possible to improve the water holding capacity of the raw meat and maximize the amount of water to produce a low fat meat sausage having a high moisture content and a low fat content .본 발명은 저지방 계육소시지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 저온 염지용액을 이용하여 원료의 보수력을 향상시키고 가수량을 최대화하여 지방 함량이 낮은 저지방 계육소시지를 제조하는 방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 마사지 공법으로 계육과 저온으로 냉각된 염지액을 혼합함으로써 원료육의 보수력을 향상시키고 가수량을 최대화하여 수분함량은 높고 지방함량은 낮은 저지방 계육소시지를 제조하는 효과가 있다.
