The present invention relates to dry citrus fibers having a moisture content of at most 20 wt% relative to the total amount of citrus fiber and having a storage modulus (G') of at least 280 Pa, wherein said dry citrus fibers have a pH of between 4.0 and 8.7.La presente invención se relaciona con fibras secas de cítricos que tienen un contenido de humedad, como mucho, de 20% en peso, con respeto a la cantidad total de fibras de cítricos, y que tienen un módulo de almacenamiento (G') de al menos 280 Pa, en donde las fibras secas de cítricos tienen un pH de entre 4.0 y 8.7.
