CLAUS ROLIN,TINA BENNE LOHMANN,KLAUS STEGLER BJERRUM
申请号：
MX2015001918
公开号：
MX2015001918A
申请日:
2013.09.13
申请国别(地区):
MX
年份:
2015
代理人:
摘要：
Processes are provided for preparing acidified milk drinks having improved stability. In an aspect, the process involves adding an aqueous stabilizer solution including an HM pectin and one or more sequestrants to an acidified milk product to produce the acidified milk drink. The one or more sequestrants desirably are present in the aqueous stabilizer solution in an amount that is stoichiometrically greater than the concentration of calcium ions present in the aqueous stabilizer solution, and are present in the acidified milk drink in an amount that is stoichiometrically less than the concentration of calcium ions in the acidified milk drink. The resulting acidified milk drink is characterized as a stable, optically opaque, drinkable product.Se proporcionan procesos para la preparación de bebidas lácteas acidificadas que tienen una estabilidad mejorada. En u aspecto, el proceso implica adicional una solución acuosa estabilizadora que incluye pectina HM y uno o más agentes secuestrantes, a un producto lácteo acidificado para producir la bebida láctea acidificada. Uno o más agentes secuestrantes se encuentran presentes de manera deseable en la solución acuosa estabilizadora en una cantidad estequiométricamente mayor que la concentración de iones de calcio que se encuentran en la solución acuosa estabilizadora y se encuentran en la bebida láctea acidificada en una cantidad que es estequiométricamente menor que la concentración de iones de calcio en la bebida láctea acidificada. La bebida láctea acidificada resultante se caracteriza como un producto estable, ópticamente opaco y bebible.
