INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO ESTADO DE SÃO PAULO
发明人:
IZABELA DUTRA ALVIM,MARISE BONIFÁCIO QUEIROZ,VERA SÔNIA NUNES DA SILVA
申请号：
BR102017027217
公开号：
BR102017027217A2
申请日:
2017.12.15
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
Co crystallization with matrix composed, CO crystallized with mixed matrix composite and use of the same.The present invention describes the development of a compound ingredient (co crystal), based on the concept of mixed matrix, consisting of sucrose.Soluble fibre and sweeteners of low and high intensity.Further, the invention describes on an ingredient co crystallized powder.The particle to homogeneous structure in order to reduce the sugar in food products and the ability to maintain organoleptic properties and texture of the same.So superior when compared to the ingredients which replace the sucrose by simple mixture with fibers and sweeteners.The present invention is in the field of foods or food products.processo de co-cristalização com matriz composta,co-cristalizado com matriz mista composta e uso do mesmo. a presente invenção descreve sobre o desenvolvimento de um ingrediente composto (co-cristal), baseado no conceito de matriz mista, constituído por sacarose, fibras solúveis e edulcorantes de baixa e alta intensidade. ainda, a invenção descreve sobre um ingrediente co-cristalizado em pó, partícula de estrutura homogênea para reduzir o açúcar em produtos alimentícios e com possibilidade de manter propriedades organolépticas e de textura dos mesmos, de forma superior quando comparados a ingredientes que substituem a sacarose por mistura simples com fibras e edulcorantes. a presente invenção se situa no campo de alimentos ou produtos alimentícios.
