Milk Pudding compound that has a Neutral Ph and comprises an external phase and internal Phase, both with similar Densities and different viscosities； and its Preparation Process
A composite dessert having neutral pH is disclosed, as well as a process for preparing the dessert. The composite dessert comprises an outer phase and an inner phase, where compositions of the outer phase and of the inner phase have similar densities and different viscosities, gel strengths and sensory attributes.un proceso para fabricar un postre lácteo compuesto caracterizado porque tiene un pH neutro, que comprende las etapas de: - preparar una primera composición y una segunda composición, donde la primera y segunda composiciones tienen densidades similares, y donde Ia viscosidad de la primera composición a su temperatura de dosificación es inferior a Ia viscosidad de la segunda composición a su temperatura de dosificación, - dosificar la primera composición en un estado liquido, a una temperatura de 50 °C a 80 °C, en un envase, - dosificar Ia segunda composición en dicho envase, a una temperatura de 4 °C a 30 °C, sin mezclar, antes de que se solidifique Ia primera composición, - luego enfriar, para permitir Ia solidificación de Ia primera composición como una fase externa que encierra parcialmente una fase interna constituida con dicha segunda composición.
