提高水发海参稳定性的交联剂及其方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 孙逊,薛长湖,刘静怡
- 申请号：
- CN201911366769.4
- 公开号：
- CN110999948A
- 申请日:
- 2019.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于食品稳定性的交联剂,是单个分子中含有2个及2个以上醛基结构的化合物的纯品或水溶液,经加热交联,冷却后水洗清除交联剂制得,本发明提供的交联剂,可以用于干制海参来制备耐高温、耐贮藏的水发海参产品。本发明制备出的耐高温、耐贮藏的水发海参,相比现有技术的制备的水发海参,有着更高的热稳定性和贮藏稳定性。在高温灭菌后不会出现生的海参体壁粘度增加、外表塌陷、形状轮廓变模糊的失稳问题。此类海参作为深加工原料或最终产品,贮藏稳定性大幅优于普通水发海参,口感紧实,咀嚼性好,硬度适中,经济价值优于普通海参。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
