A composition including a matrix of at least one of a carbohydrate ingredient and a protein ingredient including a crunch in the absence of oil. A composition including a matrix of at least one of a carbohydrate ingredient and a protein ingredient and an inclusion, wherein the composition includes an amount of one or more nutrients in the composition provided by the inclusion that is greater than an amount of the one or more nutrients in the inclusion processed without a matrix. A method including forming a dough including a matrix including at least one of a carbohydrate ingredient and a protein ingredient； and energy activating the dough； and forming a composition including a crunch.L'invention concerne une composition comprenant une matrice d'au moins un ingrédient parmi un ingrédient glucidique et un ingrédient protéique comprenant un élément croquant en l'absence d'huile. Elle concerne une composition comprenant une matrice d'au moins un ingrédient parmi un ingrédient glucidique et un ingrédient protéique et une inclusion, laquelle composition comprend une quantité d'un ou plusieurs nutriments dans la composition apportés par l'inclusion, qui est supérieure à une quantité du ou des nutriments dans l'inclusion traitée sans matrice. L'invention concerne également un procédé comprenant la formation d'une pâte comprenant une matrice comprenant au moins un ingrédient parmi un ingrédient glucidique et un ingrédient protéique； et une énergie activant la pâte； et la formation d'une composition comprenant un élément croquant.
