PROBLEM TO BE SOLVED: To develop a new cheese production apparatus capable of conducting in a short period of time a series of treatments until obtaining a cheese raw product from stock milk by subjecting the stock milk or sterilized milk charged into a vat body to rapid temperature rise to a level suitable for a sterilizing treatment and subjecting the milk to rapid temperature falling to a level suitable for its fermentation.SOLUTION: The new cheese production apparatus includes a heat exchanger 40 in a circulating water tank 25 in which a heating medium is contained. This apparatus works as follows: stock milk M0 or sterilized milk M1 located in a vat body 1 is passed through the heat exchanger 40 to enable the stock milk M0 or sterilized milk M1 to be put to temperature adjustment.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 バット本体に投入された原料乳または殺菌乳を、殺菌処理するために好適な温度にまで迅速に昇温したり、醗酵に好適な温度にまで迅速に降温することにより、原料乳からチーズ原製品を得るまでの一連の処理を短時間で行うことができる、新規なチーズ製造装置を開発することを技術課題とした。【解決手段】 熱媒体が収容される循環水タンク25内には熱交換器40が具えられ、この熱交換器40に対して、バット本体1内に位置する原料乳M0または殺菌乳M1を通過させることにより、原料乳M0または殺菌乳M1を調温することができるように構成されていることを特徴として成る。【選択図】図1
