This invention makes it a subject to provide the foodstuff which has a shrimp-like texture which can be used as a substitute for the shrimp whose price rises. A shrimp substitute food having a shrimp-like texture can be obtained by mixing starch, konjac powder, cellulose, alkaline agent and water, heating and freezing. As starches, the use of high amylose corn starch and / or wheat starch was particularly preferred.本発明は、価格が高騰するエビの代替として使用することのできる、エビ様食感を有する食品を提供することを課題とする。澱粉、こんにゃく粉、セルロース、アルカリ剤および水を混合し、加熱した後凍結することで、エビ様食感を有するエビ代替食品が得られる。澱粉としては特に、ハイアミロースコーンスターチ及び／又は小麦澱粉の使用が好ましかった。
