Die vorliegende Erfindung betrifft ein industrielles Verfahren zur Herstellung einer essbaren Mehlschwitze sowie ein essbares, insbesondere weitgehend gefrier-tau-stabiles, und emulsionsmittel-, stabilisatorfreies Bindemittel ohne Zusatz von Emulgatoren sowie ein entsprechendes Lebensmittel.Die aus dem Stand der Technik bekannten industriell eingesetzten Bindemittel weisen den Nachteil auf, dass sie entweder Emulgatoren, Stabilisatoren oder Emulsionsmittel aufweisen oder, beispielsweise aufgrund der Vorverkleisterung oder thermischer Behandlung vergleichsweise teuer bzw. aufwendig zu erzeugen sind. Darüber hinaus sind zahlreiche aus dem Stand der Technik bekannte Bindemittel nicht gefrier-tau-stabil.Es Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zur Herstellung eines diese Nachteile überkommenden Bindemittels sowie ein solches Bindemittel anzugeben.Gelöst wird dies durch ein Industrielles Verfahren zur Herstellung einer essbaren Mehlschwitze, wobei Mehl und Fett vermischt und zu einer Schwitze erhitzt werden eine Flüssigkeit unter Emulgieren in die Schwitze eindosiert wird und wobei die Schwitze und die eindosierte Flüssigkeit mit mindestens einer einer Homogenisationsvorrichtung (5) unter Einbringung einer Energie von mindestens 500J/kg Schwitze behandelt werden und wobei das Erzeugen der Schwitze und das Eindosieren emulsionsmittel-, stabilisatorfrei und ohne Zusatz von Emulgatoren erfolgt.The present invention relates to an industrial process for producing edible roux, as well as an edible, in particular largely freeze - tau - stable, and - an emulsifying agent, stabilizer free binder, without the addition of emulsifiers as well as a corresponding food.The known from the prior art are used industrially binders have the disadvantage that they either emulsifiers, stabilizers or have an emulsifying agent or, for example, as a result of the preamplifier is no smaller or thermal treatment is relatively expensive and complicated to manufacture. In addition, there are numerous
