PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method for a red pigment having improved color tone.SOLUTION: The method for manufacturing the red pigment includes a step for reacting an iridoid compound having a carboxyl group at 4-position of an iridoid skeleton with an amino acid or a protein hydrolysate and a step for adding a compound for producing a sulfite ion to the reaction product.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 本発明は、色調の改善された赤色素の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、イリドイド骨格の4位にカルボキシル基を有するイリドイド化合物とアミノ酸またはタンパク質加水分解物とを反応させること、および当該反応物に亜硫酸イオンを生成する化合物を添加することを含む、赤色素を製造する方法を提供する。【選択図】なし
