一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造方法及其酿造装置
- 专利权人:
- 湖州老恒和酿造有限公司
- 发明人:
- 邢利民,贺德贵,姚定宇,凌飞
- 申请号：
- CN202010475801.9
- 公开号：
- CN111778145A
- 申请日:
- 2020.05.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造方法及其酿造装置，涉及酱油酿造领域，包括配料、原料蒸煮、制曲、发酵及淋油取油步骤，其中，所述发酵、淋油取油在玻璃钢罐中进行，在所述发酵和所述淋油取油步骤之间有搅拌步骤，所述搅拌步骤为在原料发酵的同时，对原料进行搅拌，通过搅动部对原料搅拌时，控制搅拌速率为1圈/天，可以在酱油发酵过程中进行匀速搅拌，在保证酱油充分发酵的前提下，缩短酱油发酵周期，提升酱油品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
