PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed cheese or the like (hereinafter, processed cheese) that has a high aptitude for production and heat-resistant/shape-retaining properties and in which oil-off is suppressed.SOLUTION: Processed cheese whose viscosity is 300 dPa s or lower is produced, where a value of the viscosity (dPa s) is obtained such that 3 kg of processed cheese of 10°C is added into a 5 L volume vertical, shearing type emulsifier that steam is injected into a jacket of the vertical, shearing type emulsifier while stirring the processed cheese at 1500 rpm to render the processed cheese to 80°C and that the process cheese at 80°C is measured by a viscometer of Visco Tester VT-04F-type (using a rotor 1 or 2, RION CO., LTD.).SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明の課題は、製造適性と耐熱保形性を兼ね備え、かつオイルオフが抑制されたプロセスチーズ類を提供することである。【解決手段】 粘度が300dPa・s以下であることを特徴とするプロセスチーズ類。 粘度:10℃のプロセスチーズ類3kgを5リットル容体積の縦型せん断式乳化機に入れ、プロセスチーズ類を1500rpmで撹拌しながら縦型せん断式乳化機のジャケット内に水蒸気を吹き込むことでプロセスチーズ類を80℃とし、80℃としたプロセスチーズ類をビスコテスターVT-04F型粘度計(ローター1又は2を使用、リオン株式会社製)を用いて測定することにより得られる粘度(dPa・s)の値【選択図】なし
