The invention relates to a structured protein product comprised of a texturizable protein and a binding agent. The invention also relates to a method for extruding a wheat-free, and more particularly, gluten-free structured protein product with substantially aligned protein fibers. The method also works for wheat-containing blends.La présente invention concerne un produit protéique structuré comportant une protéine apte à être texturisée et un agent de liaison. L'invention concerne également un procédé pour l'extrusion d'un produit protéique structuré exempt de blé, et plus particulièrement exempt de gluten avec des fibres protéiques sensiblement alignées. Le procédé est également applicable à des mélanges contenant du blé.
