The present invention relates to oil-in-water emulsions, e.g. in the form of food or beverage compositions or ingredients for food or beverage compositions, such as creamers. The oil-in-water emulsions comprise deamidated protein as emulsifier. The invention also relates to a method of producing an oil-in-water emulsion comprising deamidated protein.Linvention concerne des émulsions dhuile dans leau, par exemple sous la forme de compositions daliments ou de boissons ou des ingrédients pour des compositions daliments ou de boissons, tels que des substituts de crème. Les émulsions dhuile dans leau comprennent une protéine déamidée comme émulsifiant. Linvention concerne également un procédé de production dune émulsion dhuile dans leau comprenant une protéine déamidée.
