一种提高红茶芳香物质含量的加工方法
- 专利权人:
- 安徽汇灵农业科技有限公司
- 发明人:
- 胡慧玲
- 申请号：
- CN201710509662.5
- 公开号：
- CN107467208A
- 申请日:
- 2017.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 付涛
- 摘要：
- 本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种提高红茶芳香物质含量的加工方法，包括以下步骤：（1）首先使用松木处理红茶叶，在熏蒸过程中，红茶叶对于松木中的挥发性化合物进行选择性吸收，使色泽更佳乌润、香气高长、汤色红浓，并且提高了红茶的防虫防腐性；（2）将摇青过程分为3步，使萎凋过程中酶的活性得到提高，进而在发酵过程中发生强烈的酶促氧化作用，使红茶叶中大分子物质发生水解反应，儿茶素以及多酚类化合物氧化聚合，形成大量香气化合物以及茶黄素、茶褐素和茶红素等有色物质；（3）将红茶叶进行快速揉捻，可降低芳香类化合物的损失，且简化了后续处理步骤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
