patent abstract: "tropicalising agent". The present invention relates to the use of insoluble water absorbing food ingredient particles such as dietary fiber as a carrier for a humectant such as water or glycerol for introducing the humectant into a chocolate product. further, a tropicalising agent comprising distinct particles of insoluble food ingredient material such as water-loaded or humectant citrus particles. This tropicalising agent is dispersed in liquid fat, such as cocoa butter. The tropicalising agent is used to produce heat resistant chocolate products.resumo patente de invenção: "agente de tropicalização". a presente invenção refere-se a uso de partículas de ingrediente alimentar de absorção de água insolúveis, tal como fibra alimentar, como carreador para um umectante, tal como água ou glicerol, para a introdução do umectante em um produto de chocolate. ainda, um agente de tropicalização compreendendo partículas distintas de material de ingrediente alimentar insolúvel, tais como partículas de cítrico, carregadas com água ou umectante. este agente de tropicalização é disperso em gordura líquida, tal como manteiga de cacau. o agente de tropicalização é usado para produzir produtos de chocolate resistentes ao calor.
