PROBLEM TO BE SOLVED: To provide food improvable in strength and hardness so as to be improvable in texture such as chewiness in food with viscoelasticity such as gummi and noodles.SOLUTION: Food is prepared containing cellulose nanofiber with an average fiber diameter of less than 100 nm and the ratio of average fiber length to the average fiber diameter being 2,000 or more. The food may further contain a thickener that can impart viscoelasticity. Protein may be gelatin. The food may further contain water and/or a saccharide. The ratio of cellulose nanofiber may be 0.1-3 wt.% to the entire food. The food may be gel-like food such as gummi.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】グミや麺類などの粘弾性を有する食品において、強度や硬度を向上でき、コシなどの食感を改良できる食品を提供する。【解決手段】平均繊維径が100nm未満であり、かつ平均繊維径に対する平均繊維長の比が2000以上であるセルロースナノファイバーを含む食品を調製する。この食品は、さらに粘弾性を付与できる増粘剤を含んでいてもよい。前記タンパク質は、ゼラチンであってもよい。前記食品は、さらに水及び/又は糖類を含んでいてもよい。セルロースナノファイバーの割合は食品全体に対して0.1~3重量%であってもよい。前記食品は、グミなどのゲル状食品であってもよい。【選択図】なし
