The present invention relates to a nanogel composition comprising at least one water-soluble active ingredient, one or more plant proteins, and one or more soy soluble polysaccharides. These compositions can be used for the enrichment, and/or fortification of food, beverages, animal feed and/or cosmetics and allow stabilization of the active ingredient. The present invention also refers to the process for the preparation of such nanogel compositions. The present invention furthermore refers to a process for the manufacture of a beverage by mixing the compositions with ingredients of beverages. The present invention also refers to beverages obtainable by this process.La présente invention concerne une composition de nanogel comprenant au moins un ingrédient actif soluble dans l'eau, une ou plusieurs protéines végétales, et un ou plusieurs polysaccharides de soja solubles. Ces compositions peuvent être utilisées pour l'enrichissement et/ou la fortification d'aliments, de boissons, d'aliments pour animaux et/ou de cosmétiques, et permettent la stabilisation de l'ingrédient actif. La présente invention concerne également le procédé de préparation de telles compositions de nanogel. La présente invention concerne également un procédé de fabrication d'une boisson par mélange des compositions avec des ingrédients de boissons. La présente invention concerne également des boissons pouvant être obtenues par ce procédé.
